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Ravioli di patate

I ravioli di patate sono una delle ricette tradizionali del nostro territorio. La loro sagra, che si svolge ogni estate, è la più frequentata.
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Ingredienti
  

Per la pasta

  • 1/2 kg farina di semola (rimacinata)
  • 1/2 kg di semola
  • acqua

Per il ripieno

  • 1 kg patate
  • 1 cipolla
  • 2 manciate pecorino grattugiato
  • 1 pizzico sale
  • olio extravergine di oliva
  • 1 uovo

Istruzioni
 

  • Bollite le patate e una volta cotte lasciatele raffreddare. Sbucciatele e schiacciatele con il passapatate.
  • Tagliate la cipolla e lasciatela rosolare in una padella con l'olio extravergine di oliva. Una volta cotta, la cipolla si versa in un recipiente con le patate schiacciate, 2 manciate di pecorino, 1 filo di olio extravergine di oliva, 1 uovo a crudo e il sale.
  • Si lavora il ripieno fino ad aver completamente amalgamato gli ingredienti e si formano le palline che andranno riposte in un ampio piatto.
  • Ora si prepara la pasta: si impasta la semola e la farina di semola con acqua e sale. Il segreto sta nell'aggiungere gradatamente l'acqua e lavorare l'impasto finchè raggiunge una consistenza compatta e soda. Ora si estrae dall'impasto una palla grande quanto un'arancia e si stende sul piano di lavoro preventivamente infarinato con la farina di semola. Si lavora con il mattarello e si stende fino a che la pasta sia alta circa 5 mm. Si sistemano le palline di ripieno sulla pasta ben stesa ad una distanza di circa due centimetri l'uno dall'altro, quindi si chiude la pasta a libro, pressandola manualmente nei bordi e si taglia con la rotella ondulata. I ravioli così preparati si sistemano su un canovaccio pronti per essere cotti in abbondante acqua salata o conservati in frigo o in freezer.
  • Si consiglia l'abbinamento con un sugo semplice (cipolla, olio extravergine di oliva, pomodori freschi o polpa di pomodori, basilico) e una spolverata di pecorino grattugiato.

Note

Tutte le fasi di preprazione dei ravioli di Castiadas: