Questa focaccia con ripieno di pomodori è tipica del Sarrabus, ma conosce numerosi versioni che variano da una località all'altra.

Si procede impastando un po' di semola con il 1/4 di panetto da 25 gr di lievito di birra. Si lascia lievitare per circa tre ore.
Si impasta il composto lievitato con la semola e la farina, l'acqua e il sale con un impasto duro (con max 45 percento di acqua).
Si lascia riposare per circa un'ora e mezza, si riprende e si lavora aggiungendo acqua e sale fino ad avere un impasto morbido e compatto. Si lascia riposare almeno un'altra ora e mezza.

Tagliamo basilico e aglio e i pomodori, questi ultimi verranno messi in un colapasta, in modo che filtri tutta l'acqua che contengono.
Una volta scolati si mettono in un recipiente e si lasciano insaporire a crudo con il basilico e l'aglio.
E il momento di dividere l'impasto (che deve essere elastico ma compatto) in quattro porzioni: si prende l'impasto con le mani bagnate e si estraggono le palle grandi quanto un'arancia.
Ciascuna porzione deve essere spolverata con la semola e posta a riposare in un canovaccio. All'interno di piatti di ferro smalto unti con lo strutto si stende l'impasto.
All'interno viene messo il ripieno insaporito dei pomodori e si chiudono i lembi lasciando un foro al centro.
E il momento di cuocere la vostra prazzida in forno preriscaldato a 250°. Il tempo di cottura è circa 45 minuti ( anche se a seconda del forno possono variare i tempi di cottura). Il nostro consiglio è di estrarle dal forno una volta che avranno raggiunto un bel colore dorato.

Prazzira de tammatta